Noten: Pflaume, Milchschokolade, Haselnuss
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Land: Brasilien
Region: Sul de Minas
Varietät: Catuai, Mundo Novo
Anbauhöhe: 1100 - 1200m
Aufbereitung: Natural
Cup Score: 84
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Rezeptempfehlung
Kaffee: 18 gr.
Out: 260 ml.
Zeit: 2:30 min.
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Die Genossenschaft Cocatrel , die den Kaffee anbaut, wurde 1961 in Tres Pontas gegründet und ist inzwischen zur zweitgrößten Genossenschaft Brasiliens herangewachsen. Die Genossenschaft hat über 6000 Mitglieder und verfügt über 11 verschiedene Einkaufsstellen in der Region. Alle Kaffees werden elektronisch gekennzeichnet und bei der Lieferung mit einem eindeutigen QR-Code erfasst, so dass die Erzeuger genau wissen, wo sich ihr Kaffee befindet. Über 50 % der Mitglieder der Kooperative bauen Kaffee auf Flächen an, die weniger als 10 ha groß sind.
Unser Importeur Falcon arbeitet mit einem Zweig der Kooperative namens Cocatrel Direct Trade zusammen, der sich um die Beschaffung der besten Kaffeesorten bemüht und diese für seine Mitglieder fördert.
Caixa De Fruta, was übersetzt "Fruchtkiste" bedeutet, ist eine Mischung, die hauptsächlich aus einem bestimmten Gebiet namens Carmo De Cachoeira stammt. Der Kaffee wird aufgrund seines Profils mit roten Früchten und cremiger Milchschokolade vom Cupping-Team im Cocatrel Direct Lab ausgewählt.
Alle Kaffees, die zu dieser Mischung gehören, werden in statischen Kisten getrocknet, die eine Tiefe von 1 m haben und ein Fassungsvermögen von 25-30 Säcken Rohkaffee. Die Kisten sind am Boden mit einem Lüftungsgitter versehen, damit die Luft von unten nach oben durch den getrockneten Kaffee zirkulieren kann. Es gibt zwei Thermometer in unterschiedlichen Tiefen, um eine sichere Temperatur von stets unter 40 °C zu gewährleisten. Sie werden als statisch bezeichnet, da der Kaffee während des Trocknens in den Kästen verbleibt und nicht gedreht oder gewendet wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee etwa 1 bis 2 Wochen, bevor die Schale entfernt wird. Diese Methode hat es ermöglicht, ein fruchtigeres und ausgeprägteres Profil als das übliche Profil zu erzeugen, das viele brasilianische naturals besitzen.