Filter - blooming special roast nummer drei!
Mauricio Duque - Dulce Mistério
Noten: Vanille, Grapefruit, Aprikose, Erdbeere, komplex, super creamy
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Land: Kolumbien
Region: Cauca
Varietät: Bourbon Aji
Aufbereitung: Anaerobic washed
Anbauhöhe: 1850-2040m
Cup Score: 86
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Rezeptempfehlung
Filter: V60
Kaffee: 18.5 gr.
Temperatur: 94 Grad
Out: 260 ml.
Zeit: 2:30 min.
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Mit dem blooming special roast nummer drei haben wir erneut einen herausragenden Kaffee entdeckt. Diesen rösten wir ausschließlich in kleinen Chargen und bieten ihn in 150gr Gläsern an.
Zur Geschichte des Kaffees:
Mauricio Duque, 51, hatte früher einen konventionellen Kaffeeexporteur - ein großes Unternehmen. Mit der durch die Pandemie veränderten Weltordnung ging sein Unternehmen 2020 pleite, und er hatte plötzlich die preiswerteste Ressource zur Verfügung - Zeit.
Er beschloss, sich seinen Lebenstraum zu erfüllen: den besten kolumbianischen Spezialitätenkaffee zu produzieren. Er wollte dies auf nachhaltige und saubere/natürliche Weise erreichen - etwas, das sehr auffällig ist, wenn man seine Verarbeitung und sein Erntemanagement beobachtet.
2016 machte er sich auf die Suche nach einer Farm, die seinen Anforderungen entsprach - vor allem in Bezug auf Bodenbeschaffenheit und Höhenlage. Im Jahr 2019 kaufte er eine Farm in der Nähe von Neira (Caldas), die seine Erwartungen übertraf - daher der Name seines Unternehmens: Dulce Misterio (Süßes Mysterium). Die gesamte Farm hat 13 Hektar und besteht zu 100 % aus Kaffee und liegt zwischen 1.850 m und 2.040 m. Er sagt, dass dieser besondere Berg sehr einzigartige Bodeneigenschaften hat, bei denen jede einzelne Pflanze süßer ist als üblich, was sich auch bei der Messung des Brix-Grads in Orangen, Zuckerrohr und anderen Früchten bestätigt. Um die Farm auszuwählen, analysierte er historische Daten von verschiedenen Wettbewerben in Caldas, um zu sehen, ob es ein bestimmtes Gebiet gibt, aus dem die meisten Gewinner kommen. Die Wahl fiel auf zwei Berge, wobei Neira die beste Wahl war, da es nicht nur über einen hervorragenden Boden und eine hervorragende Höhenlage verfügt, sondern auch nur eine Stunde von seinem Wohnort entfernt ist.
Er glaubt fest an eine saubere und einfache Verarbeitung des Kaffees, wobei er betont, dass die Verarbeitung die Eigenschaften - das Terroir - hervorheben sollte.
Der größte Teil des Kaffees wird auf folgende Weise als vollständig gewaschener Kaffee verarbeitet:
1) Der Kaffee wird nur in seinem optimalen Reifezustand gepflückt. Zu diesem Zweck hat er eine Reihe von Erzeugern, die das ganze Jahr über mit ihm zusammenarbeiten. Diese Pflücker werden in der Ernte geschult und erhalten einen festen Betrag, unabhängig davon, wie viel oder wie wenig Kaffee sie an einem Tag pflücken. Dies bedeutet, dass die Pflücker nicht unter Druck stehen oder große Mengen Kaffee pflücken müssen, in denen sich wahrscheinlich unreife Kirschen befinden.
2) Der Kaffee wird von Hand sortiert, wobei unter- und überreife Früchte beiseite gelegt und getrennt verarbeitet werden.
3) Der Kaffee wird geflutet/gewaschen, um unerwünschte Stoffe und minderwertige Bohnen zu entfernen und einen sauberen Kaffee für den weiteren Prozess zu erhalten.
4) Die Kirschen werden in geschlossene Plastiktanks gebracht, in denen eine 48-stündige Kirschfermentation stattfindet. Die Tanks sind mit 70 kg Kirschen gefüllt und verfügen über ein spezielles Ventil, damit übermäßiger Gasdruck abgelassen werden kann.
5) Der Kaffee wird zur Auflösemaschine transportiert, wo er mit einer sehr geringen Menge Wasser aufgelöst wird, um die für die nächste Phase wichtigen Schleimstoffe zu entfernen.
6) Der Kaffee wird in schleimigem Zustand für eine 48-stündige Schleimgärung in die gleichen Gärtanks gebracht.
7) Der Kaffee wird nur einmal mit reichlich Wasser gewaschen und dann in die Trocknungsstation gebracht.
Trocknung: Der Kaffee wird in afrikanischen Betten in einem Paraboltrockner getrocknet, wobei jede "Partie" getrennt wird. Dies bedeutet, dass der Kaffee aus jedem Fermentationsbehälter getrennt von dem im nächsten Behälter getrocknet wird, um eine bessere Kontrolle zu haben und zu entscheiden, ob bestimmte "Partien" (von derselben Sorte) gemischt werden sollen oder nicht. Zu diesem Zweck wird jedes afrikanische Beet mit einem Stück Klebeband und einer Losnummer markiert, die bis zum Ende des Prozesses beibehalten wird.
9) Der Kaffee wird getrocknet, bis die Zielfeuchtigkeit erreicht ist (10-10,5%).